Aujourd'hui, je viens vous présenter une nouvelle corde à mon arc culinaire : L'escalope milanaise.
Un escalope "milanaise" après un article sur Marseille ? N'est-ce pas là incongru quand on connait l'histoire des confrontations entre ces 2 clubs ? (avec le AC)
Peut importe cela a été fortuit !
Voici la recette :
Préparation : Cuisson :
Ingrédients (pour 4 personnes) : ->Pour 1 personne réduire les proportions au prorata il va de soi - 4 escalopes de veau bien fine - une dizaine de biscottes (pour la chapelure) -> j'en avais pas donc j'ai fait avec des cracottes faute de mieux) - 20 g de farine - 1 oeuf - un citron -> j'en avais pas et ça m'a pas manqué
Préparation :
Préparer la chapelure:
Sur une planche à découper en bois casser en petits moceaux les biscottes (2 ou 3 pour commencer) puis écraser ses morceaux à l'aide d'une bouteille en verre (préférer le traditionnel rouleau à patisserie) en la faisant rouler dessus tout en appuyant.
Battre l'oeuf dans une assiette à soupe.
Répartir la farine sur une autre assiette.
Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l'oeuf puis l'allonger d'un coté sur la chapelure.
Pour que la chapelure colle bien à l'escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la main. Faire la même chose pour l'autre côté de l'escalope.
Réaliser la même opération pour les autres escalopes, et faire la chapelure au fur et à mesure que vous en aurez besoin.
Faire chauffer une poêle a feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Lorsque l'huile est chaude, y faire cuire les escalopes quelques minutes de chaques côtés.
Saler, poivrer à votre goût et servir avec un filet de jus de citron.
